广州市健力食品工艺及装备研究所行政副所长  王起                                                               

      如今，在中国市场上销售的即食米粉如冲泡式的过桥米线，一般都需要用85度以上的热水浸泡3到5分钟时间才可食用，它算是复水性比较好的一种即食米粉。然而，在美国和加拿大等国家兴起了一种新的即食米粉“Banh Hoi”，俗称它为“滨海米粉”，这种米粉只需要把粉块放入热开水（40℃~50℃）浸泡约1分钟即可食用，相比现在市场上的方便米粉，“滨海”米粉冲泡更加方便简单，在中国市场无疑可以成为一种新的即食米粉产品。本文将介绍这种产品的特点及有关情况，并探讨这种米粉在中国的发展的可行性。
 
      滨海米粉的产品：

（图1）

 
     图1中的产品是在北美销售的干滨海米粉，越南生产，340克一包，网购每包售价为2.09美金，相当于人民币13.7元左右。每包大概有31块粉饼，每块大概11克左右。包装袋背面介绍了产品成分和食用方法。

（图2）

      图2中可以看到粉块很薄，成波纹状，一根一根没有规则的交织在一起。粉块宽度基本一致，约68mm；长度稍有差别，每片长114mm左右。每片平均厚度为3.5~4mm。从图中可以看出这种粉条非常的细，平均直径大约0.46mm，主要成分有大米、水和盐，但据某些生产商称，一般都假如木薯淀粉作辅料。
“滨海”米粉不只是可以在超市和网上买到，在北美的越南餐厅里也能吃到。在北美有数以万计的越南餐厅，几乎所有的越南餐厅也可以吃到“滨海”米粉，菜单中可以选择鸡肉、猪肉、牛肉或虾配合吃，每份10美元左右。从外国人对餐厅的评论中可以看出，“滨海”米粉不仅仅是亚洲人喜欢，欧洲人和美洲人也同样喜爱。
 
     滨海米粉的历史：

（图3）

 
      滨海米粉是一种越南的传统主食，北美和越南都称它为Banh Hoi，中文译为“问饼”，香港俗称“滨海米粉”，起源于越南中南沿海地区的平定省。平定省的居民可以一日三餐都吃这种米粉。传统的滨海米粉做法就像图3一样，每片新鲜的、冷的滨海米粉卷起来，表面撒上炒过的韭菜即可食用。由于滨海米粉易烹饪，柔韧性、口感佳，在越南得到广泛的传播。后来就有了“滨海”米粉搭配各种肉类一起食用，特别是烤猪肉和鸭肉，之后与海鲜和牛肉搭配食用。在越南，商家主要销售半干湿的新鲜滨海米粉，他们会把新鲜的滨海米粉放入一个铺上芭蕉叶的竹篮里销售。新鲜的滨海米粉只能保存一天，为了增加保存期，商家把它烘干，成了方便的即食米粉，远销海外。
 
      滨海米粉在中国市场的展望
 
      通过对这个产品的实验，我们发现这种米粉的几个特点，第一是这种米粉的复水性非常好，只需要1分钟的浸泡即可食用。第二是煮过以后不易糊汤。第三是粉条柔韧性和口感很好，相比市面上需要3到5分钟热水泡的方便米线来说，一分钟的时间已经足够吸引大部分消费者了。尽管目前中国还买不到滨海米粉，但我们可以通过研究这种米粉的工艺和特点，做出同类的产品并投放市场。相信这类产品在中国会有较好的市场前景。