水煮型保鲜米粉的企业湖南金健米业集团成功制造了保鲜米粉生产线后，产品国外市场销量大于国内市场，并且国内市场前景乐观。 2008年下半年， 北京金田麦国际食品有限公司找到健力公司要求为其生产一整条保鲜米粉生产线（即水煮型速食米粉生产线），双方经过多次洽谈于2009年3月正式签定合同并于同年安装调试完毕。 

　　目前具备规模化生产保鲜米粉（或小煮型速食米粉企业—北京金田麦国际食品有限公司和湖南金健米业集团两家。北京金田麦国际食品有限公司主营水煮型速食面、水煮型速食米粉、速冻面、半干面、鲜切面等五大系列产品，年销售额1.6亿元，其中70%出口欧美、澳洲、加拿大、南非、泰国、香港等国家和地区。内销在全国二级以上所有的城市。 

　　保鲜米粉（水煮型速食米粉产品）加工的具体工艺流程是先将大米发酵处理，经除砂、磨浆、蒸片、挤片及抗老化处理，然后进行挤丝、煮粉、蒸粉、定量切断、水洗处理，再经密封包装，杀菌。经继与国内第一家生产过上述加工处理过程，生产的产品可以存放一年以上，从根本上改变了传统生产方式生产出来的米粉老化快、保质期短、口感差、易板结、食用时断条的缺点，同时保留了鲜米粉食用方便，快捷的优点。食用时可采用微波加热或沸水加热的方法，还可以炒制食用。同干米粉相比，水煮型速食米粉由于采用了发酵工艺使得其更容易被人体所消化吸收，不会引起腹胀等不适。 

　　广州市健力食品机械有限公司利用自身的技术优势，研发并制造了定量挤丝机、抗老化机以及杀菌机等一系列技术含量高的设备，并获得了国家多项发明专利，完全实现了生产过程中的机械化、连续化、自动化的生产和控制。 

（以下内容摘抄自《中国米粉、粉丝杂志》内载文章《水煮型速食米线的发展思考》撰稿人：周发章）
                                                                     

                                                                                            水煮型速食米线的发展思考

 
一、水煮型速食米线简介
大米在我国传统饮食结构中占有很大的比重，其中绝大部分以口粮的方式出现。民间早就有将大米加工成各类食品的风俗习惯，但方法陈旧，设备简陋，生产环境卫生条件差，除了少数的米制品产品外基本上没有实现工业化生产，生产能力十分低下，食品安全更面临着严峻的考验。
目前市场上米线产品主要分干米线、鲜米线两种，干米线主要有米排粉、即食米粉、即食过桥米粉、直条米线和在传统直条米线生产技术基础上，通过改进生产工艺、生产设备发展起来的其他各种形态的米线。有些产品的质量比传统直条米线有显著提高，但是需要煮制时间较久，食用不便。这类产品畅销国内外市场。
鲜米粉则属于当天生产当天使用的产品，有些可以保存2~3天。生产企业大多是小型分散的小作坊状态。水煮型保鲜速食米线的出现为鲜米线的生产开辟了一条新路，它采用我国传统的米制品加工工艺，再加上现代科技手段使鲜米线生产实现了工业化生产。
 
二、水煮型保鲜速食米线生产工艺简介
水煮型速保鲜食米线的工艺流程是大米发酵→除砂→磨浆→蒸片→挤片及抗老化→挤丝→煮粉→蒸粉→定量切断→水洗酸化→密封包装→杀菌。经过以上加工处理过程，生产的米线产品可以存放一年以上，从根本上改变了传统的生产方式，克服了鲜湿米线老化快带来的保质期短、口感差、易板结、食用时断条的缺点；同时保留了鲜米线产品食用方便，快捷的优点。食用时可采用微波加热或沸水复水的方法，还可以炒制食用。同干米线相比，水煮型保鲜速食米线由于采用了发酵工艺使得其更容易被人体所消化吸收，不会引起腹胀等不适。

三、产品优劣势
首先，水煮型保鲜速食米线很安全，因为其除了用乳酸酸化外，不须添加任何防腐剂。其次是产品不经过高温高压处理，各种营养素破坏相对较少，口感好；并且可以方便添加营养素或者风味原料，制成营养和风味美食。第三是便捷。相对于传统干米线而言，水煮型保鲜速食米线只须加热即可食用，就突显其便捷的优点。特别是针对便利店和快餐店来讲，出餐仅需用2-3分钟。并且包装为一人份，保质期达到10个月以上，便于储存和使用。当然水煮型保鲜速食米线也有着不完美的地方，第一个是因为用天然乳酸保鲜，产品有微酸味，另外由于水煮型速食米线是纯大米制成，没有添加明胶等添加剂，所以比干米线容易断条。

四、发展的瓶颈分析
1、装备不够先进，一是蒸粉之后无法实现精确定量切断，需要大量人工进行称重。二是杀菌采用柜式间歇式杀菌方式，自动化程度低。三是水煮型保鲜速食米线生产过程需要大量蒸汽，设备节能减排方面设计不够先进，耗能大；
2.关键环节技术有待突破： 第一：原辅材料尤其是大米指标的精细化、标准化；第二，产品配方的改进；第三：泡米发酵条件的优化；第四，米粉抗老化研究；第五，煮粉、蒸粉工艺参数的优化；第六，精确定量切断设备的开发；第七，连续化、自动化杀菌设备的开发。
3.大米原料要求严格，大米品种会极大的影响产品质量。不同地域的大米做出来的米线口感有很大区别；直链淀粉含量高的早籼米做出来的米线比较稳定且口感好。

五、市场预测
我国的水煮型保鲜速食米线工业化生产开始于上世纪末，整个产业较小，目前具备规模化生产的企业只有北京金田麦和湖南金健两家，北京金田麦国际食品有限公司采用全套国产设备生产水煮型速食米线。几年来先后研发了乳酸菌发酵技术、淀粉酶制剂应用技术、乳酸保鲜技术及杀菌技术，产品销售遍及全国，同时远销欧美和澳洲，销量日益增长。水煮型保鲜速食米线应该说是个朝阳产业，若能正确引导，行业前景广阔。
 1、政府的支持
水煮型速食米线是新兴的朝阳产业，它应该能与干米线二分天下，其独特的便利性远优于非即食的干米线。政府可考虑在政策和资金上给予一定的支持，主要是靠市场机制的培育。水煮型保鲜速食米线食用快捷又便宜，市场前景广阔。
2、学会的引导
在行业学会的带领下，集水煮型保鲜速食米线的生产企业和设备制造业为一体，不断研究创新产品和装备；开创市场，规避恶性竞争；引导企业发展布局，避免重复建设，让产业良性发展。
3、产品标准的制订
行业要发展，标准要先行。目前，国内还没有水煮型保鲜速食米线的地方标准，因此，由行业学会牵头，有关企业参加，共同制订行业标准或国家标准，这是实现行业良性发展的基础。